疏滕
2019-06-06 07:17:08

S EOUL,韩国(美联社) - 30多年来,厨师兼餐厅老板Oh Keum-il建立了她烹饪韩国传统美食的专业知识:狗肉。

在她二十多岁的时候,哦到韩国旅行,学习每个地区的狗肉食谱。 在韩国与朝鲜在过去十年的和解期间,她作为商务代表团的一部分前往平壤,品尝了十几种不同的狗类菜肴,从狗炖到狗太妃糖,都在北京的高丽Koryo大量供应。最好的酒店。

她改编了名菜,包括狗肉,用韩国特色肉和米饭拌饭取代牛肉。 但这位58岁的人在韩国吃了几个世纪的食物的终生经历即将成为历史。

她于1981年在首尔胡同开设的着名狗肉餐厅Daegyo将于周五供应其最后一碗boshintang或狗炖肉,反映了韩国法律规定的既不合法也未明确禁止的贸易所面临的挑战管理牲畜和食品加工。

在该国最近的历史中,对狗的相反观点在这个国家的近代历史中同时存在,引发了一场在夏天变得最为痛苦的争议。 在三个“狗日”中,这是一年中最热的时期之一,许多韩国人在热红汤中排队吃碎肉狗和蔬菜,相信它有力量来承受热量。

动物权利活动人士在附近抗议,敦促人们不要吃男人最好的朋友。 Oh's餐厅的关闭,被当地一家报纸称为“boshintang的圣地”,两位前总统李明博和已故的卢武铉经常光顾这家餐馆,这表明狗的一种看法在韩国年轻人中越来越受欢迎。

“在boshintang有太多的世代差距,”哦说。 “没有年轻客户。”

在中国和越南等国家,狗也是食物。 在韩国吃肉的悠久传统使得17世纪一本关于韩国医学的书受到尊重,从而颂扬其健康益处。 但今天,对于年轻的韩国人来说,这是一个越来越难以出售和不太吸引人的用餐选择。 哦计划重新开放她的餐厅作为韩国牛肉烧烤晚餐。

动物权利组织还强调,每年在韩国吃掉的200万只狗中有一些遭受痛苦和不人道的死亡。

据一位32岁的研究员Moon Jaesuk介绍,大多数年轻人每天都会在狗狗的日子里吃鸡汤,甚至那些吃狗的人也不会公开谈论鸡汤。他在搬到首尔之前喜欢吃狗肉。

“一群10或20人建议吃狗,就像制造性玩笑一样,这是一种负担,”他说。 “当有很多人时,谈论吃狗是不容易的。”

年轻的韩国人长大后看电视节目,关于饲养小狗和其他宠物,这削弱了对狗肉的胃口,哦。

她的餐厅在20世纪80年代每天卖掉多达700碗炖肉。 这些天不到一半。 年轻人也享受多元化的饮食文化,而不像1950 - 1953年朝鲜战争之后的贫困时代。

与此同时,Nonghyup经济研究所预测,到2020年,韩国的宠物业务将从2012年的0.9万亿韩元增加到6万亿韩元(59亿美元)。据称,每五个韩国家庭中就有一个拥有宠物狗或猫。

有时,对狗的不同看法成为家庭紧张的根源。 30岁的Kim Dongyoung说她和她的祖父在她的小狗上争吵不休。

“只要他在家里看到我的狗,他就会说这是一碗热汤的大小,”金说。 当她看到一间公寓与一家狗炖餐馆在同一栋​​楼里时,她最近退出了租赁公寓的租约。

没有关于狗肉行业的官方数据,但将养狗作为牲畜或向食客提供狗肉的人表示,其消费量正在下降。

向餐馆供应狗只的屠夫新长枪表示,狗肉贸易业务的商人数量已缩减至原来的一半。 他列出了首尔700至800家餐厅的名单,其中包括一些当前和其他潜在客户,并且相信一次超过1500家。

他的父亲只卖了几十年的狗肉。 在Shin于2002年继承了首尔南部的肉店之后,他添加了山羊肉以抵消狗肉销量的下降。

“狗不是一个有着长远未来的行业,”Shin说。 “新一代人不吃很多东西。”

狗农协会秘书长Choi Young-im表示,过去最受牛肉,猪肉和鸡肉欢迎的狗肉已经被鸭子取代,但仍然是菜单上的固定装置。

Choi估计每年有200万到250万只狗在韩国消费。

在首尔市中心只有一家狗肉餐厅,哦,年轻人正在失去与传统的联系,这让人感到难过。

“即使是现在,当我在餐厅看到年轻人时,我感到非常高兴,”她说。

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