尔朱泄
2019-05-30 12:21:25

很快就到了你附近的冰柜过道 - 香醋冰淇淋。 另外,辣酱冰淇淋。 甚至可能是西红柿。

国际乳品协会发言人佩吉·阿姆斯特朗说:“你在其他食品中看到了与冰淇淋相同的趋势。” “人们愿意尝试。”

就在一代人之前,美国人大多在超市买了他们的冰淇淋,这些冰淇淋的味道很多,偶尔会有巧克力片或某种漩涡。 今天,常规的老冰淇淋加入了冰淇淋,果汁冰糕和水冰等精品,以及在意大利餐厅看起来更像家的味道 - 欧泊罗勒柠檬冰糕,任何人? - 比你当地的冰柜过道。

2012年,美国人吃了将近16亿加仑的冰淇淋和其他冷冻乳制品甜点。但传统冰淇淋在该市场的份额一直在萎缩,特别是冷冻酸奶和冰淇淋等特色产品。 乳制品协会表示,2012年普通冰淇淋的产量达到了1996年以来的最低点,产量不到9亿加仑。

精品勺商店和手工艺品生产商在过去五到十年间淹没了景观,向观众介绍了更多的口味和质地。 孜然和蜂蜜奶油糖,咸香草和裸麦粉是典型的Jeni's Splendid Ice Creams,这是一家总部位于俄亥俄州的生产商。 Uber-hip Coolhaus在2000家超市中销售冰淇淋卡车和店面,提供古巴雪茄,香辣菠萝香菜,甚至炸鸡和华夫饼干冰淇淋。

“我们认为没人会购买的味道是香醋无花果马斯卡彭,而这就是我们所没有的,”Coolhaus联合创始人娜塔莎凯斯说,该公司最近在一次贸易展上的经历。 “所有的买家都想要那个。两年前,我们已经失去了香草。那个展示五到三百家杂货连锁店的买家想知道什么是酷的,而他们之前只是想知道你能做得好香草。 “

阿姆斯特朗表示,香草仍然是至高无上的,但由她的组织代表的大众市场生产商正在扩张。 在4月举行的协会年度冰淇淋技术会议上,生产商展示了墨西哥香料巧克力和辣​​酱冰淇淋等口味。 冰淇淋口味,如焦糖爆米花,咖啡和甜甜圈,棉花糖和花生酱s'mores也是超市货架。

“冰淇淋:全球历史”一书的作者Laura B. Weiss说,虽然我们正处于一个激烈的味道实验期,但超越巧克力,香草和草莓的愿望可以追溯到二战后的时代。 就在那时,以路边餐馆而闻名的霍华德约翰逊试图说服美国人沉迷于他着名的28种口味。 其中:枫木核桃,勃艮第樱桃和水果沙拉。

“这真的很具革命性,”韦斯说。 “超越巧克力,香草和草莓真的开始于霍华德约翰逊。”

即使在今天,最具异域风情的新口味在某种程度上也是有意义的。 蜜饯甘薯,是由Parker Products in Ft。 德克萨斯州的价值源于南方红薯派。 冰淇淋巨头Haagen-Dazs最近在日本推出了番茄冰淇淋,还有胡萝卜橙味。 为什么不呢,Jeni's Splendid Ice Creams的Jeni Britton Bauer说。

“很多蔬菜都有很甜的味道,”她说。 “就像玉米一样。即使你把它变成咸味,它仍然是甜的和乳白色的。”

生产商还以新的方式处理威士忌,啤酒和其他酒精。 Jeni's Splendid是一款采用迷迭香洒的酒吧坚果制成的樱桃木烟熏搬运工冰淇淋。 位于佐治亚州玛丽埃塔的High Road Craft冰淇淋制作了波旁烧焦的糖味。 Coolhaus'Case说:“冰淇淋是一种非常棒的画布,用于唤起这些口味,并与那些配置文件交谈,还可以享受鸡尾酒,老式时尚和曼哈顿的乐趣。” “而且我不需要给人们打电话。这是一种食物。”

冰淇淋观察家说,下一次革命将创造更多质地更精致的冰淇淋。 客户开始要求更平滑,更奶油的产品,这些产品暗示了工匠的手。

“就像人们学会了渴望精致口味的方式一样,他们现在想要的是口感非常丰富和美味的纹理,”Weiss说。 “接下来就是质地。它可以是一种神话般的味道,但如果它感觉不到非常光滑,奶油和丰富,它会失去一些东西。”